Gaziantep Kıyma Kebabı

tarih : 04/06/2023

@ pofidik

kebap tarifleri

Gaziantep Kıyma Kebabı: Bir Lezzet Şöleni

Gaziantep kıyma kebabı, Türk mutfağının en sevilen ve en meşhur kebap çeşitlerinden biridir. Gaziantep’te kebap denince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan kıyma kebabı, özel olarak hazırlanan kıyma ve baharat karışımının şişe geçirilerek odun kömüründe pişirilmesiyle yapılır. Kıyma kebabının yanında genellikle soğan salatası, ezme, lavaş ve ayran servis edilir.

Kıyma kebabının püf noktası, kullanılan etin kalitesi ve kuyruk yağı oranıdır. Gaziantep’te kıyma kebabı için genellikle kuzu eti tercih edilir. Etin yağlı olması kebabın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Kuyruk yağı ise etin kurumamasını ve şişten kolayca ayrılmasını sağlar. Kıyma kebabının baharatları ise tuz, karabiber ve kırmızı biberdir. Bazı yerlerde ise sarımsak, kimyon veya isot da eklenebilir.

Kıyma kebabını evde yapmak isteyenler için ise bazı ipuçları verelim. Öncelikle etinizi kasaptan çektirmeden önce kuyruk yağını da eklemesini isteyin. Etinizi zırhla kıyabilir veya mutfak robotunda çekebilirsiniz. Baharatları ekledikten sonra iyice yoğurun ve buzdolabında bir süre dinlendirin. Şişlere geçirdiğiniz kıymayı ızgarada veya fırında pişirebilirsiniz. Pişirmeden önce şişleri ıslatmanız, kıymayın şişten kaymasını önleyecektir.

Gaziantep kıyma kebabını denemek isteyenler için ise şehrin en ünlü kebapçılarından bazıları şunlardır: Kebapçı Halil Usta, İmam Çağdaş, Metanet Lokantası, Şirvan Kebap Salonu ve Ömer Usta. Bu mekanlarda hem klasik kıyma kebabını hem de yeni çeşitleri deneyebilirsiniz. Örneğin, kemikte kıyma kebabı, kemiğe saplanmış kıymayla yapılan bir lezzettir.

Gaziantep kıyma kebabı, hem damak hem de göz zevkine hitap eden bir yemektir. Gaziantep’e yolunuz düşerse mutlaka tatmanız gereken bir lezzettir.